Il livello di acidità (PH) è uno dei fattori più importanti per il mantenimento di un buono stato di salute.
Negli esseri umani i liquidi organici sono tutti leggermente alcalini, i loro valori vanno da PH 7,1 (la saliva di un uomo sano) a 8,8 (i succhi pancreatici). Il sangue necessita di un PH costante di 7,4, al di sotto del quale appaiono fenomeni di acidosi, mentre al di sopra, di alcalosi.
Le sostanze acide sono quelle che rilasciano ioni d’Idrogeno; le sostanze basiche quelle che legano ioni d’Idrogeno. L’organismo umano richiede energia: il cibo che mangiamo e l’ossigeno che respiriamo ci forniscono tutti i giorni l’energia per lavorare, camminare, parlare, pensare o, semplicemente, vivere…