di Carlotta Garancini

Secondo uno studio, un consumo eccessivo di cibi ultra-processati aumenta il rischio di malattie neurodegenerative. Il dottor Attilio Speciani ci spiega come evitarli.

I cibi ultra-processati sono i cibi industriali che contengono numerosi ingredienti tra cui zuccheri e grassi idrogenati. Numerosi studi hanno confermato che il loro consumo aumenta il rischio di malattie tumorali e neurodegenerative.

Con la sigla inglese UPF (ultra-processed food) si indicano i cibi ultra-processati, ovvero tutti quegli alimenti che hanno subito numerose trasformazioni industriali e tra i cui ingredienti compaiono, ad esempio, zuccheri aggiunti, grassi idrogenati e additivi come addensanti e coloranti. Ne fanno parte le merendine e i gelati confezionati, le bevande zuccherate e gassate, le caramelle, i pani industriali, le zuppe istantanee, tutti prodotti che per alcuni possono arrivare a rappresentare il 25-50 per cento del consumo giornaliero di cibo.

I Cibi Ultra-Processati aumentano il Rischio di Alzheimer e Demenza

Come indicato da numerosi studi, si tratta di cibi insalubri per l’organismo che aumentano il rischio di malattie tumorali e cardiovascolari, ma che hanno effetti negativi anche sulle funzioni cognitive contribuendo al loro declino. Ne parla sulle pagine di Eurosalus, il dottor Attilio Speciani, immunologo clinico e specialista in allergologia, citando uno studio pubblicato su Neurology, secondo il quale un aumento del 10 per cento nell’assunzione di UPF aumenta del 14 per cento il rischio di Alzheimer, del 25 per cento il rischio di demenza e del 28 per cento il rischio di demenza vascolare, ovvero un deterioramento cognitivo dovuto a insufficiente circolazione di sangue nel cervello. Dall’altra parte, però, sostituire anche solo il 10 per cento dei cibi UPF con cibi sani e minimamente trasformati comporta una riduzione del 19 per cento del rischio di demenza; sostituendone il 20 per cento, la riduzione sale al 38 per cento e così via.

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Come Riconoscere gli Alimenti Ultra-Processati

Ma come si riconoscono i prodotti ultra-processati? Non tutti i prodotti industriali sono ultra-trasformati in quanto alcuni alimenti subiscono lavorazioni minime necessarie, per esempio, a conservare al meglio il prodotto, ed è utile conoscere la differenza: “Una marmellata di frutta con zero o pochi zuccheri aggiunti è un cibo solo minimamente processato, così come tutti quegli alimenti che subiscono solo le trasformazioni tipiche della cucina tradizionale”, spiega Speciani. “Per fare un altro esempio, dei cereali semplicemente soffiati sono minimamente processati, mentre dei cereali al cioccolato con zuccheri aggiunti sono invece ultra processati: basti pensare che su 30-40 grammi di prodotto, 10-12 grammi sono zuccheri”.

L’immunologo consiglia: “Più la lista degli ingredienti è corta e comprensibile, più andiamo sul sicuro nella scelta di un prodotto”. Secondo la classificazione NOVA, elaborata in Brasile dal 2009 e validata poi a livello internazionale, gli alimenti sono divisi in gruppi a secondo del loro grado di trasformazione; quelli ultra-processati appartengono al gruppo 4, contengono solitamente cinque o più ingredienti e non possono essere riprodotti a livello casalingo.

Come Evitare i Cibi UPF

Fare pasti senza UPF e contribuire con l’alimentazione a proteggere l’invecchiamento del cervello è possibile. “Si deve comporre un pasto comprendendo sempre carboidrati, proteine, fibra e grassi buoni e prediligendo alimenti freschi e poco trasformati: dunque a colazione e a merenda sì a yogurt bianco e no a quello dolcificato alla frutta, sì al pane integrale e no alla brioche o ai biscotti, sì ai cereali soffiati e no a quelli zuccherati, sì al cioccolato fondente, alla frutta fresca e secca, no a merendine e budini confezionati. A pranzo e cena no alla pizze surgelate, alla zuppe pronte, ai cracker, sì a farro e verdure, a pollo e insalata, a uova e ricotta”. Sempre considerando che il problema non riguarda un singolo prodotto ultra-processato, ma l’abuso di questa tipologia di alimenti.

Articolo di Carlotta Garancini

Fonte: https://www.lifegate.it/cibi-ultra-processati-declino-cognitivo

Se Niente Importa

Perché mangiamo gli animali?

di Jonathan Safran Foer

Jonathan Safran Foer, da piccolo, trascorreva il sabato e la domenica con sua nonna. Quando arrivava, lei lo sollevava per aria stringendolo in un forte abbraccio, e lo stesso faceva quando andava via. Ma non era solo affetto, il suo: dietro c’era la preoccupazione costante di sapere che il nipote avesse mangiato a sufficienza.

La preoccupazione di chi è quasi morto di fame durante la guerra, ma è stato capace di rifiutare della carne di maiale che l’avrebbe tenuto in vita, perché non era cibo kosher, perché «se niente importa, non c’è niente da salvare». Il cibo per lei non è solo cibo, è «terrore, dignità, gratitudine, vendetta, gioia, umiliazione, religione, storia e, ovviamente, amore».

Una volta diventato padre, Foer ripensa a questo insegnamento e inizia a interrogarsi su cosa sia la carne, perché nutrire suo figlio non è come nutrire se stesso, è più importante.

Questo libro è il frutto di un’indagine durata quasi tre anni che l’ha portato negli allevamenti intensivi, visitati anche nel cuore della notte, che l’ha spinto a raccontare le violenze sugli animali e i venefici trattamenti a base di farmaci che devono subire, a descrivere come vengono uccisi per diventare il nostro cibo quotidiano.

Dicono del libro

"Gli orrori quotidiani dell'allevamento intensivo sono raccontati in modo così vivido... che chiunque, dopo aver letto il libro di Foer, continuasse a consumare i prodotti industriali dovrebbe essere senza cuore o senza raziocinio."
J.M. Coetzee

"L'appello di Foer per un vegetarianismo di tipo etico è molto coinvolgente... Una solida e sconfortante indagine, con una forza di persuasione che scuoterà tutti coloro che mangiano carne."
Kirkus Reviews

Estratto dal libro

E' antropomorfismo provare a immaginarsi dentro la gabbia di un animale d’allevamento? E antropodiniego non farlo?

Una gabbia per galline ovaiole concede in genere a ogni animale una superficie all’incirca di quattro decimetri quadrati: uno spazio grande poco meno di un foglio A4. Le gabbie sono accatastate in pile da tre a nove — il Giappone detiene il record d’altezza per le gabbie di batteria, con pile di diciotto gabbie — in capannoni privi di finestre.

Entra mentalmente in un ascensore affollato, un ascensore così affollato che non riesci a girarti senza sbattere (esasperandolo) contro il tuo vicino. Un ascensore così affollato che spesso rimani sollevato a mezz’aria. Il che è una specie di benedizione, perché il pavimento inclinato è fatto di fil di ferro che ti sega i piedi. Dopo un po’ quelli che stanno nell’ascensore perderanno la capacità di lavorare nell’interesse del gruppo. Alcuni diventeranno violenti, altri impazziranno. Qualcuno, privato di cibo e speranza, si volgerà al cannibalismo.

Non c’è tregua, non c’è sollievo. Non arriverà nessun addetto a riparare l’ascensore. Le porte si apriranno una sola volta, al termine della tua vita, per portarti nell’unico posto peggiore...

...

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